La dieta sin gluten
La dieta sin gluten consiste en la EXCLUSIÓN TOTAL de alimentos que lo contienen.
La ingesta de gluten causa lesiones en el intestino delgado que pueden ser irreversibles. Provoca una mala absorción de los nutrientes que contienen los alimentos.
- Consecuencias a corto plazo: vómitos, diarreas, jaquecas…
- Consecuencias a largo plazo: anemia, dermatitis, depresión…
La contaminación
La contaminación en los alimentos sin gluten se produce por lo que denominamos CONTACTO CRUZADO y puede ser el peor enemigo en la mayoría de los casos.
Es el proceso por el que un alimento libre de gluten lo adquiere por contacto cruzado con otros alimentos o utensilios.
Se produce por:
- Mezcla, adición o contacto con alimentos con gluten.
- Manipulación o uso de objetos en contacto previo con alimentos con gluten.