PIONONO

Tercer premio concurso de repostería IV Jornada Enfermedad Celíaca

Receta presentada por Loli Lorca Millares.

Aunque la preparación de esta receta esta realizada en robot de cocina tipo Thermomix, se puede realizar por cualquier otro medio, dado que el robot solo se utiliza para preparar la masa y la crema.

INGREDIENTES MASA BIZCOCHO:

• 5 huevos
• 1 vaso de aceite suave (200gr.)
• 1 vaso de azúcar (200gr)
• 1 vaso de almidón de maíz – Maizena o similar (200 gr.)
• 1 sobre de levadura sin gluten
• Ralladura de la cascara de un limón

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

• 2 huevos (solo las yemas)
• 40 gr. Almidón de maíz (Maizena o similar)
• 400 ml leche
• 100 gr azúcar

PREPARACIÓN DE LA CREMA:

Preparación en robot de cocina:

Verter todos los ingredientes, batir velocidad 4 durante unos 7 minutos y medio a 90ª

Preparación en hornilla, vitro…:

Poner la leche a calentar con piel de limón y rama de canela (opcional). Deja un poco de leche para disolver el almidón de maíz.

Mezclar el azúcar y las yemas y batir bien, después, disolver el almidón de maíz en el resto de la leche fría incorporar la mezcla y la leche con el almidón de maíz a la leche caliente, no dejar de remover hasta conseguir que este hecha la crema.

La crema también se puede hacer en el microondas: ver en el siguiente enlace: crema pastelera

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 225º.

Verter todos los ingredientes en el robot (Thermomix) y batir.

En la bandeja del horno poner papel vegetas y untar con aceite; a continuación, verter la masa en la bandeja y colocarla en la mitad del horno.

Poner un paño de cocina grande sobre la mesa de trabajo y espolvorear un poco de azúcar glas.

En unos 10 minutos aproximadamente debe estar doradita la masa del bizcocho. Después de sacar la bandeja del horno y sin dejar enfriar volcar el bizcocho sobre el paño con la azúcar glas. Echar la crema sobre la plancha del bizcocho extenderla bien para que cubra todo el bizcocho.

Ya estamos preparados para empezar a darle forma a nuestro pionono. Empezamos a enrollar la preparación ayudándose del paño. Una vez enrollado, esperamos un poco que se enfrié para que no se abra la masa.

Una vez frio tenemos nuestro PIONONO listo para comer directamente, cortar y adornar o como la imaginación nos dicte.