CONTACTO CRUZADO

Aunque en principio nos suene raro, este concepto de “CONTACTO CRUZADO”, poco a poco se ira haciendo un hueco en el día a día de los celíacos, así como en el resto de la población que padezca algún tipo de intolerancia y/o alergia.

Hasta la fecha, hemos venido utilizando un concepto digamos erróneo para distinguir si un alimento de forma directa o indirecta podría haber sido contaminado con gluten. A esto, le venimos llamando “CONTAMINACIÓN CRUZADA”.

Pues bien, este concepto de “CONTAMINACIÓN CRUZADA” cambia a “CONTACTO CRUZADO” y te vamos a explicar el porqué.

Pero no pensemos que este cambio es por moda, o porque a los celíacos, intolerantes o alérgicos, se nos ha antojado cambiarlo para llamar la atención. Pues no, no es así, el motivo de este cambio esta propiciado por la Comisión del Codex Alimentarius. Organismo internacional que fija las normas para que los alimentos sean saludables y podamos consumirlos. Por poner un ejemplo; el CODEX es el organismo que fija las 20ppm de gluten en los alimentos como porcentaje máximo para que un alimento se pueda considerar libre de gluten y por tanto etiquetarse como tal.

¿Qué es CONTACTO CRUZADO?

Contacto cruzado es cuando un alimento entra en contacto directo o indirecto con otro y sus proteínas se mezclan. Esto implica que en cada alimento haya pequeñas cantidades del otro alimento, aunque estas sean mínimas. En nuestro caso sería cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con otro alimento con gluten.

¿Qué es CONTAMINACIÓN CRUZADA?

Se puede definir la contaminación cruzada cuando en los alimentos se introducen virus y bacterias y hacen que no sean seguros para comer.

Como podemos apreciar hay diferencias sustanciales entre contacto cruzado y contaminación cruzada.

Recordamos que el CONTACTO CRUZADO se produce por:

• Mezcla, adición o contacto con alimentos con gluten.
• Manipulación o uso de objetos en contacto previo con alimentos con gluten.