TARTA SAN MARCOS

TARTA SAN MARCOS

La Tarta de San Marcos es, sin lugar a dudas, una de las más características y tradicionales de España. Su historia remonta al siglo XII y esta ligada al convento de San Marcos de León, hoy Parador Nacional y una de las joyas arquitectónicas de la ciuda por su llamativo uso del estilo plateresco.

En lo que a la receta se refiere, la antigüedad de esta receta hace que no puedan albergarse dudas sobre su sabor y características únicas. Se trata al fin y al cabo, de una receta en la que la yema, la nata, la trufa y el almíbar se entremezclan a la perfección sobre una sencilla base de bizcocho genovés.

Nuestra compañera Toñi, la ha adaptado a Sin Gluten y ha tenido la amabilidad de que la podamos compartir en nuestra web. Hay que resaltar que el bizcocho no esta realizado con mix comercial, haciéndola aún más natural al no llevar ningún tipo de conservante, estabilizante, …

INGREDIENTES:

Bizcocho Genovés:

3 huevos

90 gr azúcar

75 gr harina (mitad almidón maíz y mitad harina de arroz).

Almíbar:

200 ml agua

150 gr azúcar

50 ml ron y/o rama de canela.

Cobertura de crema:

125 ml agua

8 yemas de huevo

375 gr azúcar

5 gr almidón de maíz

1 vaina de vainilla

Zumo de medio limón

Nata montada:

750 ml de nata

80 gr de azúcar glass

Trufa o Cacao:

350 ml nata

60 gr azúcar glass

15 gr cacao puro en polvo.

ELABORACIÓN:

1°) preparar el bizcocho. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que triplique su volumen, añadiendo entonces la harina tamizada. Montar las claras e ir añadiéndolas poco a poco con movimientos envolventes (tener en cuenta q no lleva impulsor).

Hornear a 180 ° con calor arriba y abajo unos 20 – 25 minutos.

Lo recomendable es hacer dos bizcochos para que salgan 3 capas de bizcocho.

Dejar enfriar, cortar por la mitad.

2°) A continuación preparar el almíbar. Se mezclan todos los ingredientes y se llevan a ebullición durante 2′, se cuela y se deja enfriar.

3°) Preparar la crema para la cobertura.

En un cazo poner el agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Llevar al fuego hasta que hierva y el azúcar se mezcle bien. En un cuenco mezclar bien las yemas con la maicena e ir incorporando poco a poco la mezcla de agua con el azúcar, sin dejar de remover. Poner todo junto de nuevo al fuego y sin dejar de mover hasta q la mezcla espese. Colar, reservar y dejar enfriar tapada con un film hasta el momento de usar.

4°) Preparar la nata montada y reservar.

5°) Preparar la trufa, como la nata. pero mezclando el azúcar con el cacao y reservar.

MONTAJE:

Base de bizcocho, mojar generosamente con el almíbar

Capa de trufa

Bizcocho con el almíbar

Capa de nata

Bizcocho con el almíbar

Capa de crema

Flambear la crema si se puede con azúcar por encima.

Decorar con el resto de la nata al gusto de cada uno.

Las almendras laminadas y tostadas le vienen genial puestas por el alrededor .