Taller panificación sin gluten

El pasado viernes 15 de mayo tuvo lugar en la sede de la asociación un Taller de Panificación Sin Gluten, una actividad que pudo desarrollarse gracias al convenio de colaboración que el Ayuntamiento de Huelva mantiene con nuestra asociación y cuyo objetivo principal es seguir ofreciendo formación y recursos útiles al colectivo celíaco y a sus familias.

El taller contó con una importante participación de asistentes interesados en conocer más sobre la elaboración artesanal de productos sin gluten, especialmente panes, una de las elaboraciones que mayor dificultad suele presentar dentro de la alimentación celíaca.

La actividad se dividió en dos partes: una teórica y otra práctica. Durante la parte teórica, los participantes pudieron conocer los diferentes tipos de harinas y almidones más utilizados en la panificación y repostería sin gluten, aprendiendo las propiedades, características y comportamiento de cada uno de ellos en las elaboraciones de panadería y repostería. Asimismo, se explicó la importancia de otros ingredientes fundamentales que, en la mayoría de los casos, resultan imprescindibles para conseguir buenos resultados en este tipo de elaboraciones, como el psyllium, la goma xantana, las semillas de chía y lino, el AOVE o las levaduras, entre otros.

A lo largo de esta primera parte también se abordaron cuestiones relacionadas con las mezclas de harinas, la hidratación de las masas, los tiempos de fermentación y las diferencias más importantes entre la panificación tradicional y la panificación sin gluten.

En la parte práctica, se elaboraron dos tipos de pan, concretamente un pan de molde y un pan tradicional. Los participantes pudieron observar y participar en todo el proceso de elaboración, desde el mezclado de ingredientes hasta el amasado, fermentación y horneado.

Como complemento a la formación, cada asistente recibió una premezcla de harinas y almidones utilizada en la elaboración del pan tradicional, con el fin de que posteriormente pudieran poner en práctica en casa los conocimientos adquiridos durante el taller y continuar experimentando con la elaboración de panes sin gluten artesanales.

La finalidad de este tipo de actividades es demostrar que, con unos conocimientos básicos y utilizando ingredientes adecuados, las personas celíacas pueden elaborar en sus propios hogares panes sin gluten de gran calidad, con mejores características organolépticas y nutricionales que muchos de los productos industriales que habitualmente se encuentran en las líneas de supermercados. Además, estos talleres fomentan la autonomía, la confianza y el intercambio de experiencias entre las personas asistentes, contribuyendo a mejorar la calidad de vida del colectivo celíaco.