Precalentamos el horno a 250º e introducimos en él una bandeja con agua, sobre la que se cocinará nuestro pudin al baño maría. En el molde que usaremos caramelizamos con azúcar y un poquitín de agua. Tostamos las almendras con una cucharada de aceite de oliva y posteriormente as picamos. En un bol colocamos todos los ingredientes (incluidas las almendras molidas) y batimos hasta conseguir una masa homogéneo. Posteriormente lo vertemos sobre el molde caramelizado y lo metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 200º y lo mantenemos durante 50 minutos aproximadamente. Una vez cocinado y frío, lo introducimos en el frigorífico.