Se bate la manteca mucho, como a punto de merengue. Seguidamente se echa el azúcar y se mezcla muy bien. Se incorporan después las yemas y seguimos batiendo. Se le añaden las ralladuras de los limones. Por último se le va agregando la harina poco a poco, dejando la masa más bien durita (pero no excesivamente, porque se raja la masa al hacer las tortas. Una vez hecha la masa, se hacen bolitas gorditas y se aplastan. Para que salgan todas iguales se puede utilizar un vaso de café como molde y retirar lo que quede fuera de éste. Las claras que dejamos de los cuatro huevos se montan, pero no mucho (no es a punto de nieve) y con una cuchara se echa por encima de cada torta, seguidamente un poco de azúcar y luego se coloca la almendra en el centro de la misma y listas para hornear. Se hornea a 180º aproximadamente, sin precalentar. Cuando se vean tostaditas se retiran.