1º Paso – La Masa:

En una batidora o robot de cocina (p.e. Thermomix) echamos el azúcar hasta hacerla muy fina (glassé). Añadimos la ralladura de limón y naranja y pulverizamos. Añadimos todos los demás ingredientes excepto la harina y mezclamos bien. A continuación echamos la harina poco a poco, y amasamos muy bien. Si se hace en Thermomix, ponerla todo el tiempo a 40º para que no se enfría la masa. Dejamos reposar la masa una hora en un sitio templado (el horno a 30 ó 40 grados o el propio vaso de la Thermomix). Pasado ese tiempo damos la forma al roscón, teniendo en cuenta que aumentará de tamaño al hacerse. Colocar en la bandeja del horno a 50º otra hora hasta que la masa haya crecido y se haya esponjado un poco.

2º Paso – Adorno y Horneado:

A continuación adornamos con fruta en almíbar (el líquido lo guardamos para la crema), clavando los trocitos en la masa. Pintamos con huevo y expolvoreamos con azúcar abundantemente. Lo introducimos en el horno a 200º durante 25 ó 30 minutos y justo al sacarlo le ponemos un poco más de azúcar por encima. Esperamos a que se enfríe totalmente.

3er paso. Relleno:

En la Thermomix con la mariposa ponemos todos los ingredientes a 90º durante 7 minutos. Qutamos la mariposa y batimos un minuto más sin darle temperatura. Vertemos y dejamos enfriar. También podemos batir los ingredientes con batidora y hervir sin dejar de mover a fuego lento hasta que cuaje. Partimos el roscón por la mitad y rellenamos con abundante crema. Y ya está. Igualmente se puede rellenar con nata, natillas o mermelada.