IV JORNADA ENFERMEDAD CELÍACA

El sábado 24 celebramos en Almonaster la Real, nuestra IV Jornada sobre la Enfermedad Celíaca. Dedicada esta año a la «Restauración Sin Gluten».

En esta ocasión celebramos en primer lugar una mesa redonda sobre restauración sin gluten, donde contamos con la participación de Manuel García Barrero, gerente y cocinero del conocido Restaurante Montecruz, en la vecina localidad de Aracena, así como con María del Carmen Vázquez Alférez, enfermera de larga trayectoria en la localidad de Osuna (Sevilla) y experta universitaria en enfermedad celíaca.

En la misma Manuel nos habló en un tono muy ameno sobre la posibilidad de ofrecer platos en hostelería sin presencia de gluten y con la adopción de las medidas de organización necesarias para evitar cualquier contacto con platos o utensilios que contengan dicha proteína, que no puede ser ingerida en el caso de las personas que hayan desarrollado una enfermedad celíaca.

Manuel nos habló siempre desde su experiencia, haciendo ver que su apuesta por ofrecer un buen servicio a sus clientes le llevó a intentar cubrir las necesidades culinarias del colectivo celíaco, en este caso, y que con organización, la mejor voluntad y una autocrítica permanente sobre aspectos a mejorar en su restaurante pueden elaborarse platos sin gluten saludables, seguros y de buena calidad.

En la segunda intervención María del Carmen nos explicó la imprescindible necesidad de conocer por parte del sector de la restauración en qué consiste la enfermedad celíaca, para de ese modo conocer las graves consecuencias a largo plazo que puede tener la ingesta accidental de dicha sustancia.

En un tono muy cercano María del Carmen se centró en recordarnos que la enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune y no una intolerancia o alergia al gluten, por lo que las consecuencias de su ingesta son muy importantes y pueden afectar a diversas partes de nuestro organismo. Ese conocimiento desde su punto de vista es muy importante para el colectivo hostelero, forma parte de la difusión de cómo funciona esta enfermedad y de la necesaria activación de medidas de prevención por parte de bares y restaurantes.

A continuación, se celebró un coloquio donde ambos ponentes, interpelados por buena parte del medio centenar de personas que asistió a la jornada, contestaron a numerosas preguntas de los asistentes, generándose un debate muy provechoso.

En la segunda intervención de la mañana participó de nuevo María del Carmen Vázquez, donde nos explicó la importancia de una dieta sin gluten segura, la importancia de cumplir el umbral de seguridad diario y la legislación europea sobre etiquetado de productos sin gluten y sobre los 14 alimentos que la UE reconoce como alérgenos, y que por tanto deben advertirse en las etiquetas de los alimentos. Nos intentó resumir de una forma accesible una cuestión compleja como es el etiquetado de alimentos, desde un punto de vista práctico e intentando aclarar dudas a los asistentes.

Tras la necesaria pausa, y por cortesía del Excmo. Ayuntamiento de Almonaster La Real, el área de Turismo nos preparó una visita guiada por esta bella localidad serrana, donde pudimos contemplar la belleza de su trazado medieval, un agradable paseo por su ronda de muralla y una visita a su afamados castillo y mezquita.

Una vez finalizada dicha ruta, pudimos disfrutar de una merecida merienda gracias a la colaboración de algunos socios que elaboraron de forma artesanal distinta repostería sin gluten para poner el broche de oro con un concurso de repostería que nos permitió reponer fuerzas y despedir por todo lo alto esta IV Jornada sobre Enfermedad Celíaca.

Valoramos como todo un éxito esta jornada, ha sido un lugar de encuentro, reflexión y formación para celíacos, familiares, amigos y personas con interés en esta patología en general.

En el lado negativo citamos que nos hubiese gustado una mayor implicación del colectivo hostelero y restaurador de la comarca, así como una colaboración por parte de la Diputación Provincial de Huelva, que debería haber apoyado esta actividad que contribuye a la difusión de información sobre esta enfermedad y que además contribuye a desarrollar actividades de carácter cultural y a impulsar el desarrollo económico y social del ámbito rural de nuestra provincia.

Por último agradecer la colaboración de todas aquellas instituciones que han hecho posible esta jornada, como el Excmo. Ayuntamiento de Almonaster y su personal, a quien agradecemos su implicación y facilidades para la organización de la misma, así como otras empresas y entidades que han contribuido a la misma, como Supermercados El Jamón, la Fundación Caja Rural del Sur, Restaurante Montecruz de Aracena, Schär, Posada El Camino de Almonaster La Real, AbueloBread, Snell, Clínicas San Roque y Jamones Velázquez de Aroche. Por supuesto igualmente a nuestros ponentes, Manolo y M.ª Carmen, por su dedicación e interés.

Esperemos estas jornadas puedan repetirse en breve en un nuevo emplazamiento y que sigamos contando con una mayor colaboración si cabe de socios, público en general, instituciones y empresas en nuestro objetivo de difundir y concienciar sobre la enfermedad celíaca.