Bizcocho de Zanahoria sin gluten

Primer premio concurso de repostería IV Jornada Enfermedad Celíaca – Almonaster la Real

Receta presentada por Manuel Quintero

Ingredientes:

• Zanahoria – 250 gr.
• Azúcar moreno – 225 gr.
• Huevos medianos – 4 unidades.
• Aceite de girasol – 190 gr.
• Harina de arroz – 150 gr.
• Almidón de maíz o harina Schar de repostería – 75 gr
• Levadura química – 10 gr.
• Canela molida – 1 ½ cucharadita.
• Jengibre molido – 1 cucharada
• Sal – ½ cucharadita.
• Nuez moscada – ½ cucharadita.
• Almendra picada tostada – 100 gr.

Preparación:

Precalentar el horno a 175º arriba y abajo.

Poner en un cuenco el azúcar moreno y los huevos; batir hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar el aceite de girasol y batir bien; a continuación, rallar la zanahoria y agregar y mezclar bien.

Añadir a la mezcla: las harinas, la levadura, la canela molida, el jengibre, la nuez moscada y la sal; mezclarlo todo hasta obtener una masa homogénea.

Es el momento de agregar parte de las almendras, reservando el resto para decorar, se mezcla todo con una espátula.

Preparar el molde untándolo con aceite y espolvoreando harina, retirar el exceso y verter la mezcla en el molde.

Horneado:

Horno de convección con ventilador 170º 35 minutos.

Horno sin ventilador 1 hora y 10 minutos.

Pasado un tiempo prudencial, hay que ir probando para ver si esta en su punto, pinchando con el palillo de la brocheta.

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